腌制盐进入体后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易别离。这样，人体的全身就会缺氧，特别从大脑缺氧对人体的影响严峻。因为这种腌制盐含有各种杂质会给食用者带来一些严峻危害。如钙、镁含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，呈现腹痛腹泻；氯化钡含量过多会引起神经系统危害，呈现四肢麻痹；腌制盐含量过多可引起中毒，严峻者可导致逝世。
当人体摄入0.3～0.5克腌制盐，即可引起急性中毒，3克即可致人于死地，人体一旦中毒，十几分钟就可发病。因为缺氧，可呈现头晕、头胀、耳鸣，全身无力，手脚麻手，并会有恶心吐逆、腹泻、紫绀，心悸，血压下降，呼吸困难等症状，严峻时发作抽搐，昏倒，如抢救不及时，或摄入量过多，就会呼吸循环衰竭而逝世。