腌制盐，是一种专门用于腌制食品的食盐类型。它通常是不含碘的粗盐或海盐，因为碘元素可能影响腌制过程中的发酵和食品色泽。腌制盐的主要功能包括：

1. 脱水保鲜：通过高浓度盐分渗透食材，抑制微生物生长，延长食品保质期。

1. 风味提升：盐分能提取食材中的水分，同时促进蛋白质分解，增强食品的鲜味和口感。

1. 质地改善：在腌制肉类时，盐能改变肌肉纤维结构，使成品更紧实有弹性。

腌制盐与普通食盐的区别在于其纯度、颗粒大小和添加剂。普通食盐可能含有抗结剂或碘，而优质腌制盐成分简单，颗粒较粗，溶解缓慢，适合长时间腌制。

选择腌制盐时，应关注其来源（如海盐、岩盐）和纯度，避免使用含杂质或添加剂的盐类，以确保腌制效果和食品安全。