酸菜是一种传统美食，酸爽开胃，深受人们喜爱。今天，我将分享一种用淘米水腌制酸菜的方法，只需30天就能享用，制作过程超级简单，即使没有经验的朋友也能轻松上手。淘米水富含淀粉和营养物质，能促进发酵，让酸菜味道更醇厚。下面，我们来看看具体的步骤。

材料准备：

• 新鲜白菜（如大白菜或芥菜）1-2棵
• 淘米水：约2-3升（最好是用第一次淘米的水，营养更丰富）
• 腌制盐：50-100克（根据白菜量调整，确保咸度适中）
• 干净的腌制容器（如玻璃罐或陶瓷坛子）
• 重物（如石头或专用压菜器）

制作步骤：

1. 处理白菜：将白菜洗净，去除外层老叶，切成适合的大小（如整棵或切半）。如果喜欢更脆的口感，可以先将白菜在阳光下晾晒半天，使其稍软。
2. 准备淘米水：取用淘米水，最好是当天淘米后的水，过滤掉杂质。如果淘米水不够，可以加少量清水稀释，但不要过多，以免影响发酵。
3. 加盐调味：在淘米水中加入腌制盐，搅拌均匀至盐完全溶解。盐的量很重要：太少容易导致酸菜变质，太多则会影响口感。一般每升淘米水加20-30克盐即可。
4. 装罐腌制：将处理好的白菜放入容器中，倒入调好的淘米水，确保白菜完全浸没。用重物压在白菜上，防止浮起接触空气。盖上盖子，但不要密封太紧，以允许气体排出。
5. 发酵过程：将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵时间约为30天，期间可以偶尔检查，如果表面有白膜（正常现象），可轻轻撇去。
6. 品尝与储存：30天后，酸菜会变得酸香扑鼻，颜色微黄。取出适量食用，剩余部分可继续密封储存于冰箱，延长保鲜期。

小贴士：

• 使用腌制盐（非碘盐）可以避免碘影响发酵，让酸菜更易成功。
• 淘米水要新鲜，避免使用变质或异味的水。
• 发酵过程中，如果出现异味或发霉，应立即丢弃，重新制作。
• 酸菜可用于炒菜、炖汤或做馅料，风味独特。

这种方法不仅简单快捷，还利用了日常生活中的淘米水，环保又经济。30天后，你就能品尝到自制的健康酸菜了！快试试吧，相信你会爱上这个“没朋友”的简单秘诀。